［佐藤ひと美のスイーツレポート 45］旬果実スイーツ通第3回～｟桃｠「今年食べるならコレ！」
2019/07/18
旬果実スイーツ通第3回～｟桃｠「今年食べるならコレ！」～
梅雨明けした地方もある一方で、「梅雨の戻り」の雨が降りやすい天気に見舞われた2019年7月。
梅雨明けのあとには蒸し暑く、体力を奪われがちな猛暑の夏がやってきます。
高温多湿のストレスから自律神経が乱れたり、食欲減退による疲労回復のスピードが遅くなったり、脱水症状を引き起こしたりと不調を招きやすくなりがちです。
また、発汗などで水溶性ビタミンやカリウムなどのミネラルバランスが崩れやすくなる夏特有の疲労に悩まされる方も多くいるのではないでしょうか？
今回はそんな過ごしにくい時期にの暑さが吹き飛ぶ様な、みずみずしい【桃】を使った贅沢スイーツをご紹介していきます。
⬛️神話にも登場する【桃】
毎年6月頃から旬を迎える果物【桃】は、現在日本で100種類以上の食用品種が栽培され、2018年には日本各地で約11万トン収穫されています。
甘さの割に主な成分がショ糖なのでカロリーは低め。カリウムや食物繊維ペクチン、ポリフェノール、ビタミンを摂取できる果物です。
歴史も古く、原産地の中国では2500年くらい前から栽培されていました。
春秋時代末期の思想家・儒教の開祖 孔子が書いた書物の中にも桃が登場しており、中国では桃を食べた仙人が不老不死となった説話があることから「仙果」とも呼ばれ、花や葉、枝にも邪気をはらう効果があると考えられてきました。
桃が日本に伝わったのは弥生時代。
遺跡から桃の種が発見されたり、古事記や日本書紀に記載があるなど、桃は弥生時代から日本人にとって身近な果物だったようです。
といっても、古くは主に観賞用として栽培されており、食用としての普及が始まったのは明治以降。
現在私たちが食べている桃は、中国や欧米から入ってきた品種を日本の気候に合うように改良したもので、「日本の桃の元祖」といわれる白桃（はくとう）が岡山県の大久保重五郎氏によって発見したのが1899年。
その後、主に果肉が白い白桃系、果肉が黄色の黄桃（おうとう）系に分けられ、白鳳やあかつき、川中島白桃といった日本を代表する品種が次々と登場していきます。
20世紀半ばまで、主要な産地は岡山県など西日本の温暖な地域でしたが、涼しい地域での栽培も盛んとなり、近年は山梨県と福島県でも栽培されている夏を代表する果物として多くの人に愛されています。
そこで今回は暑い夏を楽しく過ごすための、食べて美味しい旬果実スイーツをご紹介していきます。
⬛️21世紀を代表する世界最高峰のパティシエによる20のレイヤーで表現された美しい「ヴェリーヌパフェ ペッシュブランシュ エ リチ」
フランスのデザート業界とガストロノミー業界の巨匠フィリップ・コンティチーニによるカフェ複合型ブティック、GINZA SIX（ギンザ シックス）地下二階の『PHILIPPE CONTICINI（フィリップ・コンティチーニ）』イートインスペース カフェカウンターでは、香りと味わいを活かした素材と技術だけを集約したガストロノミーの最先端をゆく、目の前で仕上げる期間限定 ヴェリーヌパフェが提供中です。
ヴェリーヌパフェ ペッシュブランシュ エ リチ
単体：1,600円/ドリンクセット:2,200円（税抜）
販売期間:7月1日〜8月末まで （※白桃がなくなり次第終了）
マリネしたペッシュブランシュ、ソルベにフレッシュライチ、ライチのソルベを主役に、爽快感のあるライムや、ベリーの酸味、塩味のきいたクルスティアン、マジパン入りのしっかりとしたビスキュイマドレーヌ、芳ばしいシュトロイゼルノワゼットなど、多様なアクセントを含む全20のレイヤーで表現されたヴェリーヌパフェ。
目の前でレイヤーが華やかに重なっていきます。その凝った味覚や食感の変化、完成と同時に溶けはじめる、食べてなくなるアートは感無量ですよ。
PHILIPPE CONTICINI（GINZA SIX B2階）
http://conticini.jp/
⬛️アートや文学、カルチャーからの発想による革新的なデザインと、厳選素材を用いた季節感溢れる「Peche Fair（ペッシュ フェア）」
パリ発のパティスリー＆ショコラトリー「HUGO & VICTOR（ユーゴ アンド ヴィクトール）」は、2019年8月27日（火）まで期間限定の「Peche Fair（ペッシュ フェア）」を開催。
夏に旬を迎えるフルーツ「桃」を使った今回のフェアは、そのままでも美味しい桃をショコラ、フィナンシェはもちろん、シューやミルフィーユなどのパティスリーへと変化させたラインナップに仕上がりました。
また、みずみずしい桃をパフェとスムージーにしたメニューも店舗限定で販売しています。
その中でも、是非食べて見てほしいのが
Parfait Pêche（パフェ ペッシュ）
価格：1,600円（税別）
店舗：表参道ヒルズ店/玉川高島屋S・C店/日本橋高島屋S.C.店（3店舗限定商品）
ジューシーな桃を使ったソースやコンポート、シャーベットと、甘酸っぱくて爽やかなフランボワーズのソースを合わせたスタイリッシュかつ上品なパフェ。
味わいの変化として、ミルキーなシャンティクリームと、バニラマカロン、フレッシュフランボワーズがトッピングと、味覚が研ぎ澄まされるほど深く、贅沢三昧に纏め上げられた「パフェ ペッシュ」は是非試してみてほしい。
また、名古屋にあるタカシマヤ ゲートタワーモール（名古屋）店限定で販売するミニパフェもオススメ！
【名古屋限定】Mini Parfait Pêche（パフェ ペッシュ）
価格：800円（税別）
パフェ ペッシュのミニバージョンをより気軽に楽しむことができるとのこと。
そしてもう一つ、フランス菓子といったら是非とも食べておきたい
Millefeille Pêche（ミルフィーユ ペッシュ）
価格：800円（税別）
サクサクのパイ生地の重なりがやみつきになる味わいのミルフィーユは、日本上陸当初より更に改良され、より火入れをする事で、香ばしく旨味を増した軽い生地に仕上がっています。
その生地でサンドするのは、「クレームレジェール ペッシュ」という桃のピューレにカスタードとシャンティとゼラチンを合わせたクリームと、その中央に忍ばせた赤すぐりの「グロゼイユソース」。
より味にコントラストが際立つ甘酸っぱさと、爽やかで憂いのある優しい甘さあふれる夏に食べたいミルフィーユです。
⬛️世界的に著名なショコラティエ「パスカル・ル・ガック」大人気の花ひらくパフェに新作の桃登場
フランスを拠点にする「パスカル・ル・ガック」海外1号店「パスカル・ル・ガック東京」日本限定メニューとして楽しまれているチョコレートパフェ「パルフェフルーリー」から、2019年夏限定の桃を使った芸術的な新作パフェが登場しています。
「日本のお客さまが楽しめるメニューを作りたい」との思いを元に、日本現地シェフパティシエ 眞砂翔平氏と共に作り上げた今回の新作「パルフェフルーリー ペッシュ」
価格：ドリンク付き 3240円（税込）、単品 2700円（税込）
提供期間：2019年8月末まで
大人気の花ひらくパフェ「パルフェフルーリー」の新作として、山梨県産の上質な桃とホワイトチョコレートなどをあわせ、美味しさと美しさを追求したパフェ。
山梨の産地を訪問し、芸術的なパフェにふさわしい薫り高い桃を厳選されたそう。
薫りを損なうことなくパフェにとじこめることが実現したのには、木で最大限まで熟成させた桃を農家さんからお店に最高の状態で届けてくれているからという熱い信頼関係を感じます。
フレッシュな桃を主役に、セイロンティーのジュレ、クレームブリュレアイス、所々にホワイトチョコレートとバニラのシャンティ（クリーム）を忍ばせ、青りんごとアプリコットのジュレ、手の込んだラングドシャ、桃のソルベ、セイロンティーのアイスの全てがグラスの中で調和する「パルフェフルーリー ペッシュ」。
そのヴィジュアルにもボリュームにも大満足間違いなしです！
また、テイクアウトパフェも提供中！
イートインで好評だった「パルフェフルーリー」をベースにした、テイクアウト専用パフェ
（左）パルフェフルーリー ショコラ（テイクアウト）
（右）パルフェフルーリー ペッシュ（テイクアウト）
価格 ：各1296円（税込）
販売期間：2019年9月末まで
※パルフェフルーリー ペッシュ（テイクアウト）は8月末まで
内容はジュレやアイス、ソルベなど花のかたちのチョコレートを除いてはイートインのパルフェフルーリーと同様で、持ち運びやすいように簡易的に仕上げているそう。
⬛️自由な発想とアイデアが詰まったレストランのデザートから生まれた「キハチ」の桃づくし
四季折々の、いちばんおいしい素材を、いちばんおいしいときにケーキや、焼菓子を幅広く展開する「パティスリー キハチ」と「キハチ カフェ」。
手みやげやギフト、アニバーサリー、ちょっとした自分へのご褒美など日常の様々なシーンに寄り添うスイーツが人気ですが、今年の夏季限定桃スイーツは“桃の果肉を増量”ということで、特に外せません！
白桃のショートケーキ
価格 ：1,188円（税込）
販売期間：8月1日（木）～8月31日（土）
販売店舗：キハチ カフェ 名鉄百貨店本店、福屋八丁堀本店、小倉駅前アイム、福岡三越
瑞々しい白桃をヨーグルト入りの生クリームでシンプルにサンドした夏季限定の人気スイーツです。
桃がおいしい旬の時期に、甘く香るみずみずしい桃を使ったスイーツ2種がパティスリー キハチに登場します。
桃のロール
価格 ：カット 584円、約14cm 2,268円（税込）
販売期間：2019年8月27日（火）まで
販売店舗：パティスリー キハチの各店舗（一部店舗を除く）
しっとりとしたピンク色のスフレ生地で、甘く香るみずみずしいフレッシュの桃と、桃ピュレを加えたシャンティー、カスタードクリームをふんわりと巻き上げた期間限定のロールケーキ。
ベリーヌ ピーチパルフェ
価格 ：584円（税込）
販売期間：2019年8月27日（火）まで
販売店舗：パティスリー キハチの各店舗（一部店舗を除く）
みずみずしい味わいと甘い香りの桃のコンポート入りジュレ、やさしい酸味のヨーグルトと桃のピュレを合わせたブランマンジェ、ピーチリキュールがほのかに香るピーチジュレに閉じ込めた昨年より増量したフレッシュな桃の果肉を重ねています。
より桃づくしが楽しめるようブラッシュアップされたピンク色が可愛い桃づくしのベリーヌです。
どちらもほんのりピンク色の夏らしい限定スイーツは、手土産にもピッタリ！
⬛️旬のみずみずしい桃をふんだんに使った「ホテル椿山荘東京」のアフタヌーンティー
庭園の眺望を活かした「ホテル椿山荘東京」のロビーラウンジ「ル・ ジャルダン」では、2019年8月1日（木）から旬のみずみずしい桃をふんだんに使った「ピーチアフタヌーンティー」の提供が始まります。
ピーチアフタヌーンティー
価格 ：4,000円（税・サ別）
提供期間：2019年8月1日（木）〜8月31日（土）※予約は平日のみ
提供時間：12:00〜L.O.18:00
提供店舗：ロビーラウンジ「ル・ジャルダン」
URL：https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/325caf0eddef335.html
上段では、赤・黄・白の彩り豊かな3種の桃を使用したスイーツ。
シャンパンシャーベットにフローズンの桃をのせた夏にぴったりな冷たいスイーツや、桃の香りとアールグレイの香りの相性が良いケークなど、桃と意外な食材を組み合わせたメニューに、一つ食べるごとに、驚きと納得の味わいが楽しめる組み合わせとなっています。
また、白桃のジャムを練り込んだスコーンや、桃のキャラメリゼとカッテージチーズのタルトなど、桃づくしの午後のひとときを堪能できる「ピーチアフタヌーンティー」。
夏休み期間に、是非友達や家族でゆったりと味わい楽しんで欲しいアフタヌーンティーです。
⬛️岡山県内、日本各地で開催中！「観光キャンペーン 2019 おかやま果物時間」
瀬戸内海式の温暖な気候に恵まれた果物王国「晴れの国おかやま」。
なかでも、6月中旬～9月にかけて出荷を迎える「岡山白桃」（※岡山県産の白い桃の総称）は岡山県を代表する農作物のひとつです。
恵まれた気候風土と長年にわたり磨かれた栽培技術、桃ひとつひとつに袋をかけて大切に育てることで、白く美しい外観、緻密でとろけるように柔らかく強い甘味と果汁あふれる極上の桃に育つのだそう。
特にこの製法で栽培された代表品種「清水白桃」は、桃の甘い香り成分量は平均値（岡山で栽培される白桃11品種）の1.5倍と官能評価値で数値化されています。
岡山市のイメージアップや認知度アップを図るため、「岡山白桃」の本格的な出荷時期を迎える7月から、都内高級果物専門店や飲食店において「岡山白桃」関連イベントのほか、7月1日〜11月30日にわたり岡山県内にて“フルーツ&アート”を今年のテーマにした「観光キャンペーン 2019 おかやま果物時間」が開催。
この観光キャンペーン 2019では、おかやま絶品フルーツめぐりや、桃・マスカット狩りバスなど、くだもの王国ならではのフルーツイベントが盛り沢山！
話題沸騰の「蛇口から白桃ジュース」をお試し版で体験してきましたが、濃厚で芳醇、とろける様な桃ジュースをゴクゴクと飲み干す幸せといったら……！
これは是非とも岡山で体験してほしい美味。
そして……この「蛇口から白桃ジュース」が7月18日（木）から東京 秋葉原 CHABARA内に出現するとの情報を得ました！
「岡山白桃」の果肉食感を残した贅沢な白桃ネクターを多くの方に楽しんで欲しいと、今のところ、常設する予定だそうです。
関東地区の皆さんも、甘くてジューシーな白桃が味わえる期間限定フェアが開催されるので、是非足を運んでもらいたい！
⬛️「岡山白桃スイーツフェア in 東京」
旬を迎えた極上の白桃が、果物専門店や都内ショップ、そしてレストランで「岡山白スイーツフェアin東京」が実施されます。
「岡山白桃」は、岡山県産の白いので、 ｢清水白桃」「おかやま夢白」「白麗」といった品種があります
が、なかでも人気なのは7月中旬から8月中旬にかけて最盛期となる「清水白地」や「おかやま夢白桃」。
この2つは、緻密でとろけるように柔らかく強い甘味とあふれる汁で極上の桃と呼ばれる優良品種で、都内では高級果物専門店を中心に取り扱われています。
この時期にしか味わえない極上の岡山白桃を、東京で味わえるフェアをご紹介！
岡山白桃スイーツフェアin 東京
① サン・フルーツ「おかやまフルーツギャラリー」
岡山県産白桃とぶどうを中心としたフルーツフェア、白桃、ぶどうを使用した期間限定スイーツの販売や、農産加工品のPRを開催。
開催期間： 7月24日（水）〜9月30日（月）
開催場所：サン・フルーツ4店舗（日本橋三越店/銀座三越店/恵比寿万弥/東京ミッドタウン店）
ＵＲＬ ：http://wwww.surfruita.co.jp/
②新宿高野「おかやま白桃フェア」
老舗果物専門店である新宿高野本店において、人気の白桃フェアを実施。岡山県からキャンペーンスタッフやおかやま応援TOKYO隊、「はっぴーち」も駆けつけ、白桃および果物加工品の試食PRを行い、岡山白桃の美味しさを伝えるフェア。
開催期間：7月26日（金）〜7月28日（日）※はっぴ〜ちの出演は12:30〜/14:30〜/16:00〜の2回を予定
開催場所：新宿高野本店 フーズフロア（地下2階）入口付近
ＵＲＬ ：http://www.tokano.jp
③とっとり・おかやま新橋館「岡山県産白桃フェア」
岡山県・鳥取県の共同アンテナショップで白桃を販売。2階の「ビストロカフェももてなし家」では、白桃パフェや白桃アイスクリームがメニューに登場します。
開催期間：7月上旬〜8月上旬
1階ショップ 10:00〜21:00/2階ビストロカフェももてなし家 11:00〜22:00（LO21:00）
開催場所：とっとり・おかやま新橋館
ＵＲＬ ：https://www.torioka.com/
④東京・丸の内&新橋「おかやま白桃パフェ Days」
岡山県産のフルーツ（白桃・ぶどう）を贅沢にあしらったフルーツパフェを、東京・丸の内の人気カフェ6店舗、新橋にある岡山・鳥取の共同アンテナショップ2階の「ビストロカフェももてなし家」で“白桃の日”に販売。
開催期間：8月9日（金）・10日（土）
メニュー：岡山特産の白桃・ぶどう（シャインマスカット・オーロラブラック）を贅沢にあしらったフルーツパフェ
価格 ：全店1日限定50食 各800円（税込）
提供場所：
（1）「Cafe1894」（提供時間 14:00〜17:00）
（2）「A16」（提供時間 11:00〜17:30）
（3）「丸ビル 千疋屋」（提供時間 15:00〜20:00）
（4）「CAFE LEXCEL 丸の内ビルディング店」（提供時間 11:00〜21:00）
（5）「アフタヌーンティー・ティールーム 丸の内新丸ビル」（提供時間 11:00〜21:00/L0.20.30）
（6）「PASTA HOUSE AWkitchen TOKYO」（提供時間 11:00〜15:30（LO.14:30）/17:00〜23:00（LO.22:30）
（7） とっとり・おかやま新橋館「ビストロカフェももてなし家」（提供時間 15:00〜17:00）
今回は、暑い夏を楽しく過ごすための旬果実【桃】を使ったスイーツやイベントをご紹介させていただきました。
次回は新店舗オープン情報をお届けいたします。お楽しみに！